鹿児島県にある大口食養村のホームページです。

てっかみそは鉄鍋で根菜(特別栽培ゴボウ、にんじん、れんこん、生姜の微塵切り)と食養豆味噌を4時間かけて炒りあげます。

　

野菜、味噌を入れじっくり炒りあげていくと、水分が飛びパラパラになっていきます。

野菜と味噌の良い匂いが上がり、程よくしっとりとしたてっかみその出来上がりです。

味噌と野菜といろいろな加減でなかなか仕上がらなかったりもしますが、焦らずじっくり作っています。

おむすびにしたり、ごはんにふりかけたり、お湯でといて味噌汁にしてみたり・・・ 便利な常備菜兼調味料になります。